Proyecto Callos es un proyecto independiente de iberiaprofunda con quienes compartimos ubicación.
Estos posts solo representan opiniones personales, en ningún caso verdades absolutas. Todos los lugares seleccionados son MUY BUENOS SITIOS DE ALMUERZO, partamos de esto.
Catadores M&A

El Santos tiene un sabor a antiguo y tradicional. Esto no es malo en absoluto, porque tanto la decoración como el ambiente y me atrevería a decir el sabor propio de los platos es ‘como antes’. Sabes lo que vas a encontrar y no te defrauda porque está todo coherente: ambiente, decoración y sabor.

Es un lugar de almuerzo popular, a lo que probablemente contribuya la ubicación: se encuentra en el Arco Isilla. Se respeta el vino Rosado de la Ribera. Bien.

Los callos nos supieron a los de las madres, como antes. Sabrosos, incluso tirando a un poco saladitos, sin exceso de sacramentos -más bien defecto- y se presentan en cazuela de barro, muy caliente. Un comienzo correctisimo.

El resto, aquí queda dicho, desde nuestro humilde punto de vista.

Nota aparte merecen los riñones al Jerez. También exactamente lo que esperas encontrar si los defines ‘con sabor a riñones de madre o de abuela’. Impecables, sin exceso de grasa y con un gusto de toque ácido que es una delicia.